跟小老鼠雷米学做菜：普罗斯旺炖杂菜Ratatouille [烤箱版]

原来Ratatouille就是。。。。。。



法国南部，普罗斯旺Provence省的传统炖杂菜！也是上网游了游，才知道的；原来之前在燕京的时候，法国来的“玫瑰”最爱做的一道菜之一，叫做这个名堂来着！。。。。。。上两个星期“终于”看了Ratatouille，生活步伐实在太慢了、实在跟不上了，应该反省反省了！？

网上介绍这道菜的网页真的很多，食谱的版本更多！基本上还算是吾杯茶：将所有材料一锅煮熟、或一烤盘烘熟，不太麻烦，又符合健康原则。。。。。。当然还得向小老鼠雷米看齐：不断试验、不断验证，最重要靠感觉！？所以挑了最简单的食谱，来再进行简化，结果搞得不伦不类？

经过总结，这道菜最基本的材料是青椒、番茄、茄子和西葫芦等普通蔬果；最基本的调味是普罗斯旺香料Herbs de Provence，橄榄油，盐，蒜头，洋葱。凭对燕京的记忆、靠网页的介绍，经过最近几次实验后，吾觉得这道炖杂菜跟别的杂菜不同之处，就是：“蒜头 + 青椒 + 普罗斯旺香料”的搭配，不知对不？请多多指教。

吾下面介绍的是烤箱版本的一人分懒人晚餐。。。。。。烤好后，有甜甜的蔬果汁，建议配土司或其他面包。





材料：

灯笼辣椒　1粒 （因为没有买到青椒；用灯笼辣椒取代）
番茄　1粒
西葫芦　½条
迷你萝卜　6条（可用½条胡萝卜取代）
蘑菇　3朵　
大洋葱　½粒
蒜头　3瓣

调味：

盐、橄榄油、普罗斯旺香料Herbs de Provence　各少许

料理：

1．预热烤箱；所有材料切丁。
2． 将蔬果丁放入烤盘，加入盐、橄榄油和香料拌匀。
3． 用铝纸包住烤盘，放入烤箱，高温烤30~40分钟即可。
（吃的时候，放一点意式醋Balsamic Vinegar，更鲜甜！）

另注：

1． 传统的普罗斯旺炖菜还必须有茄子，但是吾做的一人份晚餐，实在放不下、装不下，茄子又不能切一半后存着，除非有买到小粒的圆茄子，所以用蘑菇取代；如果条件允许，记得一定要放。

2． 蔬果的选择，完全可以自己变化，唯吾个人觉得这道菜的特色搭配：蒜头 + 青椒 + 普罗斯旺香料，如果喜欢味道重一点，可以增加这3种材料的分量；也可以加胡椒粉，意式醋Balsamic Vinegar等。

3． 烘烤的时间可以加长，蔬果就能焖得更软、更入味；吾喜欢有嚼劲一点，加上加了蘑菇，不能烤得太久。（也能节省时间？）

4． 用锅来焖煮当然也可以：将所有材料下锅，大火翻炒调味后，转小火焖煮30~40分钟即可；唯怕温度不均匀，底部会烧焦，不时要翻搅；所以吾图省事，用烘烤的，标准懒惰一族！:P